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 La plancha 

 

La plancha est originaire d'espagne , c'est un mode de cuisson sain , a condition de ne pas non plus faire cramer les viandes, A 300° La viande saisi trop violemment et pendant un temps long va rapidement se colorer, sécher et finalement finir par brûler : le goût en sera d’autant plus désagréable et les qualités alimentaires dégradées, des aminés hétérocycliques (AH) vont se former et ils sont cancérigènes, alors qu'avec le même temps de cuisson mais à 250° vous constaterez une une cuisson parfaite... La bonne cuisine c'est cela!!!

Que puis-je cuisiner sur ma plancha?

 Absolument TOUT ! Vous pouvez cuisiner tous ce que vous voulez à la plancha ; ce que vous faites habituellement à la poêle, ou encore tout ce qui se grille au barbecue et plus encore ! Pour vous donner des exemples : les viandes, les poissons et produits de la mer (moules, gambas, sèche, etc.), les légumes, les œufs, mais également le fromage, les fruits… En bref, votre imagination ne saurait être que le frein de l'utilisation de votre plancha !

 

Apero Tapas 

 

Pan con tomate

pan con tomate

Pour 6 personnes

Temps de cuisson : 2 min 

 

6 grandes tranches de pain de campagne

6 tranches de jambon sec

2 gousses d'ail

1 tomate

huile d'olive

gros sel

 

Poser les tranches de pain sur la plancha une minute de chaque côté.

Les frotter avec une gousse d'ail, puis avec la tomate coupée en deux.

Ajouter quelques grains de gros sel et quelques gouttes d'huile d'olive.

Poser la tranche de jambon sur le pain encore chaud.

Servir aussitôt. La chaleur du pain doit faire suer légèrement le jambon.

(Variante : en même temps que le pain, on peut également faire cuire le jambon à la plancha)

 

Setas comme à Logrono

Les « setas » sont des champignons (pleurotes) très appréciés en Espagne et plus particulièrement dans la région de Logroño (Rioja)

 

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

  • 600 g de setas
  • 3 tranches de jambon sec type serrano
  • 1 bouquet de thym
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Nettoyer les champignons sans les mouiller et les couper en gros morceaux ou les laisser entiers s’ils ne sont pas trop gros.

Emincer le jambon en fines lanières.

Faire cuire les setas et les lanières de jambon à la plancha pendant une dizaine de minutes en les retournant de temps en temps.

Deux minutes avant la fin de la cuisson, parsemer de thym effeuillé et d’ail haché.

Saler, poivrer et servir à "l'apéro" dans des petites assiettes.

 

Brochettes de dinde au sésame

 

Brochettes franc-comtoises à la plancha

Ingrédients

  • 1 saucisse de Morteau déjà cuite

  • Comté

  • 6 tomates cerises

  • Huile d'olive

La recette

1 - Découpez la saucisse de Morteau en rondelles que vous redécoupez en deux.

2 - Découpez les tomates en deux et le comté en cubes.

3 - Piquez un morceau de saucisse, une moitié de tomate et un cube de fromage sur chaque mini-brochette.

4 - Huilez légèrement votre plancha chaude et déposez les brochettes quelques minutes de chaque côté.

5 - Servez à un apéritif entre amis, un régal !

 

Boudin tapas

Voici une petite recette de boudin croustillant à servir à l'apéritif

 

Pour 6 personnes

Temps de cuisson : 6 min

  • 6 boudins
  • 1 baguette de pain
  • moutarde

Couper les boudins en tranches épaisses.

Faire cuire les tranches de boudin à la plancha 3 minutes de chaque côté.

Deux minutes avant la fin de la cuisson, couper la baguette en tranches et les faire chauffer sur la plancha.

Tartiner légèrement le pain de moutarde.

Poser une tranche de boudin bien croustillante sur chaque tartine de pain et la maintenir avec une pique en bois.

Servir à l’apéritif.

 

Champignons tapas

Pour 6 personnes

Temps de cuisson : 10 min

  • 800 g de champignons de Paris
  • 1 gousse d'ail
  • 1 citron
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 baguette de pain
  • gros sel
  • poivre

Laver les champignons de Paris et les essuyer.

Séparer les têtes des queues ; ne conserver que les têtes.

Faire cuire les têtes des champignons des deux côtés pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, faire une émulsion en mélangeant vigoureusement l'huile d'olive et le jus d'un demi citron. Poivrer et ajouter la gousse d'ail hachée.

Aligner les têtes des champignons sur la plancha, la partie creuse sur le dessus.

Verser quelques gouttes de l'émulsion obtenue sur chaque champignon.

Saler au gros sel.

Servir sur des petites tartines de pain grillé.Perso moi je rajoute du roquefort dans les champignon et chapelure c'est un delice.

 

Artichaud à la plancha

Pour 6 personnes

Temps de cuisson : 4 min

 

  • 2 douzaines de petits artichauts
  • 150 g de fines lamelles de jambon ibérico
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Nettoyer les artichauts en retirant les premières feuilles. Ne garder que les cœurs.

Tailler le haut des feuilles.

Les couper en tranches très fines dans le sens de la longueur.

Poser les tranches de cœurs d’artichauts sur la plancha et les faire cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.

Saler et poivrer.

Les mettre dans une assiette et les recouvrir de petites lamelles de jambon ibérico.

Laisser tiédir le jambon sur les artichauts pendant 2 minutes.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et servir.

 

Chipirons aux poivrons et chorizo à la plancha

Les Ingrédients ( Pour 4 personnes)

  • -600 G de Chipirons ou supions ou calamars ( entiers de petites tailles)
  • Marinade au piment espelette
  • -6 CS d’ Huile d’olive
  • -2  Citrons
  • -4 Gousses d’ail
  • -1 Cc de  Piment d’Espelette ( en purée  ou 1/2 CC en poudre) ou du paprika.
  • -1/2 botte de Persil plat ou de coriandre
  • -SEl & Poivre,
  • -2 poivrons ( 1 rouge et 1 vert )
  • -15  tranche  Chorizo
  • - 1 citron  vert ou jaune

Préparation des supions:

Vider et nettoyer les calamars, chipirons ou supions , les rincer et les égoutter et les couper en morceaux.

> Vous pouvez aussi utiliser des calamars, chipirons ou supions surgelés déjà préparés.

Préparation de la marinade & des légumes :

Eplucher et hacher finement l’ail. Équeuter et hacher finement le persil plat. Presser les citrons.

Dans un grand saladier, mélanger l’huile d’olive, l’ail, le jus de citron et la purée de piment d’espelette.Saler & poivrer.

Ajouter les Chipirons et les laisser mariner pendant une heure minimum.

Épépiner et émincer les poivrons en fines lamelles puis en morceaux.

Cuisson :

Faire chauffer la plancha à 250 ° ( ou votre sauteuse à fond épais et anti-adhésif )

Poser les chipirons, supions ou petits calamars  sur la plancha ( ou votre sauteuse  chaude ), les faire cuire en veillant à bien les aplatir avec une spatule pour qu’ils soient dorés. Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant fréquemment… Ajoutez aussitôt sur la plancha ( ou dans la sauteuse ) , les poivrons et le chorizo coupé en fine tranches . Poursuivre la cuisson pendant 5-6 minutes en remuant rapidement l’ ensemble.

Attention les chipiron, supions ou calamars  ne doivent pas cuire plus de dix minutes , sinon ils vont durcir et deviendront caoutchouteux.

Dressage et service :

Se consomme à l’ apéritif en « tapas » chaud, tiède ou froid. Servir avec un quartier de citron vert ou jaune et des piques en bois.

 

Légumes

Pratiquement tous les légumes peuvent être cuits à la plancha.

Les tomates, les courgettes, les aubergines, les poivrons et les oignons cuisent très bien à la plancha et peuvent être servis en accompagnementou en entrée : poivrons aux lardons, tomates au thym, meli-mélo de légumes…

D’autres légumes moins courants sont tout aussi délicieux : asperges, aillets (ail frais)…

Les champignons sont également recommandés : escalopes de cèpes, champignons de Paris aux crevettes ou au citron.

 

Meli melo de légumes à la plancha

Pour 2 personnes

  •      1 poivron vert coupé en lanières
  •      1 poivron rouge coupé en lanières
  •      1 courgette coupée en 4 puis en tranches
  •      2 tomates coupées en tranches
  •      2 gousses d'ail finement hachées
  •      Basilic haché
  •      Huile d'olive
  •      Sel, poivre

 

- Préparer les légumes

- Dans une jatte mélanger les poivrons avec un goutte d'huile d'olive, ail sel et poivre

- Mettre à cuire sur la plancha chaude

- Mélanger les courgettes avec un goutte d'huile d'olive, basilic, ail, sel, poivre

- Si la plancha est assez grande ajouter les courgettes et les tomates en cours de cuisson des poivrons sinon il faut tout faire cuire séparément

- Quand les tomates sont dorées d'un côté les retourner, les assaisonner et les parsemer de basilic et d'ail

- La cuisson des poivrons est plus longue que celle des courgettes et des tomates il faut donc les cuire en premier

- Mélanger poivons et courgettes en cours de cuisson

- Servir avec une viande ou un poisson que l'on peut cuire aussi à la plancha

Asperges vertes à la plancha


Préparation : 5 min
Cuisson : 15 à 20 min

Ingrédients :

  • 1 kg d’asperges vertes assez fines

  • huile d’olive

  • fleur de sel

Préparation :

1. Lavez les asperges à l’eau et coupez la partie blanche du talon. Ne les épluchez pas.

2. Badigeonnez la plancha avec un peu d’huile d’olive et faites la bien chauffer.

3. Faites cuire les asperges 15 à 20 min selon leur grosseur . Si vous souhaitez des asperges croquantes, limitez le temps de cuisson.

4. Ajoutez un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel en fin de cuisson pour relever le goût des asperges.
Servez  bien chaud.

 

Courgettes au basilic

Courgettes a la plancha

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 2 belles courgettes ou 3 moyennes
  • 5 cl d'huile d'olive (parfumée au thym de mon partenaire Epicerie Sucrée Salée)
  • 2 gousses d'ail
  • ½ botte de basilic
  • Fleur de sel

Laver vos courgettes et séchez les avec un papier absorbant.

Taillez-les en biais, en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur.

Hachez les gousses d'ail et le basilic, puis les mélanger avec l'huile d'olive. 

Sur la Plancha Préchauffée, déposez un peu d'huile d'olive et déposez les rondelles de courgette.

Faire revenir les rondelles de courgettes en remuant fréquemment pendant 7 mn.

Déposer la mixture au basilic sur les courgettes et remuer pendant encore 5 mn.

Saler avec une pointe de fleur de sel. Servez Immédiatement.  

 

Viandes

 

Viandes et cuisson : Pour que la viande cuise rapidement et reste bien juteuse, coupez-la en petits morceaux. Essayez par exemple des lamelles de bœuf mariné dans un mélange de jus de citron vert, de piment et de citronnelle simplement cuites quelques secondes sur une plancha bien chaude… Un délice ! 

• De manière générale, salez votre viande uniquement en fin de cuisson. Ainsi, elle ne rendra pas son jus. 
• Pour les grosses pièces de viande, veillez à les laisser reposer quelques minutes après cuisson, enveloppées dans un papier aluminium. Cela laissera le temps aux sucs de se diffuser dans la viande. Et elle sera d’autant plus juteuse et savoureuse… Contrairement aux autres viandes, l’agneau et le mouton doivent être servis immédiatement après la cuisson, car la graisse fige vite en donnant un aspect peu plaisant et en altérant le goût.
• Pensez à bien égoutter votre viande marinée avant cuisson. Ainsi, cela permettra de mieux la saisir, voire de la caraméliser ou de la griller légèrement. 

 

Viandes et marinade : Cuisson à la plancha et marinade sont indissociables. Cela permet d’ajouter un petit supplément de goût à vos aliments, quels qu’ils soient : viande, poisson, légumes, fruits… Le principe de la marinade est très simple : il suffit de laisser reposer vos aliments dans une petite sauce riche en saveurs. 

Les règles d’or pour réussir une bonne marinade sont les suivantes : 
• Pour un maximum de saveurs, n’hésitez à être généreux en épices, en herbes, en aromates… Mais attention toutefois à ne pas associer trop de saveurs entre elles ! 
• Ensuite, découpez vos aliments en petits morceaux (ils s’imprégneront mieux des différentes saveurs) et mélangez-les avec la sauce. 
• Laissez reposer au frais suffisamment longtemps : au moins entre 30 minutes et 2 heures. Pensez à mélanger régulièrement votre préparation afin que les saveurs se diffusent parfaitement. 

• Pensez à bien égoutter vos aliments avant de les poser sur la plancha. Ainsi, ils cuiront mieux. Si nécessaire, au cours de la cuisson ou en fin de cuisson, vous pourrez les arroser avec le reste de la marinade.

Brochettes de porc pimentées

Ingrédients

  • 400 g d'échine de porc
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • huile d'olive
  • 1 c. à café de piment en poudre
  • sel, poivre

Préparation
Coupez la viande en cubes de tailles égales.

les poivrons en tranches carrés.

Sur des brochettes, enfilez en alternant les cubes de viande, les poivrons.

Badigeonnez d'huile mélangée au piment, salez et poivrez.

Faites cuire à la plancha pendant 20 min.

 

Grillade de porc à l'espagnol

cote de porc a la plancha

 

Ingrédients (4 personnes):

  • 4 grillades de porc de 200grs environ chacune
  • 8 cuill.à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuill. à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuill.à soupe de paprika
  • 1/2 cuiil.à café (ou plus) de poivre de cayenne
  • 1 petite branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 citrons (pour servir)
  • sel

Préparation:

Mettez les épices et l'huile d'olive dans un plat creux,puis effeuillez le thym et effritez la feuille de laurier avec les doigts, au dessus du plat. Mélangez bien.

Essuyez les grillades de porc avec du papier absorbant,posez-les dans la marinade et retournez-les plusieurs fois pour bien les imprégner. Salez légèrement. Laissez macérer pendant 4 heures au frais, en les retournant de temps en temps.

Préchauffez la plancha. Posez les grillades sur la plaque sans les égoutter et faites-les cuire à chaleur moyenne, 3 à 4 minutes de chaque côté selon leur épaisseur, en les arrossant plusieurs fois avec la marinade.

Servez sans attendre, avec les citrons coupés en quartiers.

 

Côtes de porc et légumes marinés à la Plancha

Ingrédients :

  • 4 cotes de porc
  • 2 courgettes 
  • 2 aubergine
  • 1 poivronjaune
  • Huile d’olive
  • Ketchup
  • Ail en poudre
  • Herbes de Provence
  • Fleur de sel
  • Poivre

Préparation :

La veille

Prendre un plat et déposer les côtes de porc.

Dans un bol, mélanger 3 C. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de ketchup, saupoudrer d’ail en poudre. Bien mélanger. Badigeonner les côtes de porc avec cette sauce sur les deux faces et verser dessus le reste. Bien les enrober. Les saler et les poivrer. Filmer le plat et mettre au frais pour 12 h minimum pour une bonne marinade.


Le lendemain

2 h avant de faire la plancha, éplucher les courgettes, les détailler en rondelles et les verser dans un saladier. Eplucher les aubergines, les couper en deux dans la longueur et couper des tranches. Les rajouter aux courgettes. Détailler le poivron en morceaux et les mettre dans le saladier. Arroser les légumes avec de l’huile d’olive, bien mélanger. Saupoudrer d’herbes de Provence, de sel et de poivre. Mélanger, filmer le saladier et réserver à température ambiante. 

Faire chauffer la plancha.

Quand elle est bien chaude, mettre tous les légumes ensemble sur un côté et les côtes de porc de l’autre.

Laisser les côtes, pendant 5 à 7 mn selon l’épaisseur, puis les tourner.

 

Cuisse de poulet marinée façon Thaï grillée à la plancha

cuisse de poulet à la plancha

ingrédients :

  • 1 cuisse de poulet.

Pour la marinade :

à proportion égale

  • sauce Nuöc-Màm,
  • huile d'olive, vin blanc,
  • 1 càc de sucre, 1 càc de ciboulette émincée, 1 càc de gingembre,
  • poivre de Sichuan.

Versez dans un saladier les ingrédients pour la marinade. Plongez-y la cuisse de poulet et laissez mariner 2 heures en la retournant de temps en temps.

Préchauffez la plancha à 150°.

Déposez la cuisse de poulet sur la plancha et laissez cuire 15 minutes de chaque côté couvercle fermé.

Servez avec un riz Thaï

Brochettes de poulet satay 

Pour 6 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 10 minutes

  • 1 poulet
  • 300 g de cacahouètes
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe de miel

Désosser le poulet et le couper en cubes.

Préparer une marinade avec la sauce de soja, les gousses d'ail hachées, les cacahouètes concassées et le miel.

Mettre les morceaux de poulet dans cette marinade et les laisser macérer pendant 2 heures au frais.

Égoutter les morceaux de poulet et les enfiler sur six brochettes.

Faire cuire les brochettes à la plancha pendant trois à quatre minutes de chaque côté.

Servir aussitôt.

Jambon grillé aux herbes à la plancha

Ingrédients :

  • 2 tranches de jambon blanc de 6 à 8 mm d'épaisseur,
  • thym, sariette, romarin, sauge, laurier, origan .

Pour l'accompagnement  

  • 1 oignon,
  • 2 courgettes jaunes, 
  • 4 champignons de Paris.

Une heure à l'avance : badigeonnez au pinceau les tranches de jambon d'huile d'olive. Hachez les herbes et déposez-les sur le jambon.

A la plancha commencez par cuire les oignons coupés en rondelles, arrosez-les éventuellement d'un peu de vin blanc, ajoutez les courgettes jaunes fendues en deux, et le champignons avec une noix de beurre et du persil.

Lorsque les légumes commencent à être dorés, réservez-les dans la partie la moinichaude de la plancha.

Posez les tranches de jambon sur la plancha à feu moyen sur la face avec les herbes. Vérifiez la cuisson ; lorsqu'elles sont bien grillées, retournez les tranches de jambon et laissez encore cuire 5 à 6 minutes.

 

Magret de canard 

Magret de canard a la plancha

1 ou 2 magret(s) de canard pour 4

Faire chauffer la plancha sur feu fort.

Strier la graisse du magret en découpant des lignes dans un sens puis dans l’autre pour former un croisillon. Ne pas aller trop profond pour ne pas entailler la chair.

Bien poivrer la graisse du canard et frotter la pour bien faire rentrer le poivre.

Déposer le magret sur la graisse et ne le toucher pas temps que la graisse n’est pas bien croustillante environ 7 minutes.

Retirer régulièrement la graisse qui s’écoule du magret de canard dans la rigole de la plancha.

Saler le côté viande du magret de canard avant de le retourner et laisser le cuire côté viande 2 ou 3 minutes en fonction de la cuisson désirée.

 

Boeuf plancha mariné à la sauce Barbecue

Ingrédients (4 personnes)

  • 500 g de boeuf à griller (bavette par exemple)
  • 2 oignons blancs
  • 2 poivrons rouges
  • 4 cuillères à soupe de sauce Barbecue
  • Sel, poivre
  • Coriandre fraiche

1. Couper la viande en lamelles. Dans un saladier, mélanger les lamelles de viande avec la sauce barbecue. Laisser mariner pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.

2. Peler et émincer les oignons et les poivrons.

3. Faire chauffer une plancha légèrement huilée à feu vif. Y faire revenir les lamelles de légumes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et bien tendres. Mettre de côté.

4. Faire cuire le boeuf à feu très vif sur la plancha. La cuisson est très rapide, moins de 2 minutes. Ajouter les légumes cuits, mélanger. Saler, poivrer, saupoudrer de coriandre en feuilles et servir avec un bol de riz nature.

 

Brunch à la plancha :

 

Croque monsieur à l'italienne

Pour 6 personnes

  • 12 tranches de pain de mie
  • 6 boules de mozzarella
  • 6 tranches de jambon
  • 3 tomates
  • Beurre

Couper les tomates et les boules de mozzarella en tranches.

Faire cuire les tranches de tomates à la plancha une minute de chaque côté puis les réserver.

Beurrer légèrement les tranches de pain de mie et les mettre sur la plancha.

Quand elles sont bien dorées, les retourner.

Poser sur chaque tranche de pain, quelques lamelles de mozzarella, 2 à 3 tranches de tomates et une tranche de jambon.

Couvrir avec une tranche de pain de mie.

Laisser les croque monsieur une à deux minutes sur la plancha pour que le fromage fonde.

Servir.

Steaks hachés de boeuf et oeufs frits accompagnés de champignons

oeuf a la plancha

Temps de cuisson : environ 5 minutes

pour 4 personnes

4 steaks hachés de boeuf
4 oeufs
200 g de champignons de Paris
huile, sel, poivre

Selon les dimensions de la plancha et le nombres de personnes, vous réaliserez ce plat en une ou plusieurs fois.

Huiler et faire chauffer la plancha.

Lavez les champignons et les essuyer. Séparer les têtes des queues.

Déposez sur la plancha les steaks, les champignons et les oeufs.
Faire cuire les champignons environ 5 minutes des deux cotés. Salez et poivrez. Vous pouvez ajouter une gousse d’ail hachée et quelques brins de persil.
Faire cuire les oeufs sur la plancha pendant 3 minutes environ.
Faire cuire les steaks à la plancha  3 minutes de chaque coté. Les saler et les poivrer.
Vous pouvez faire dorer en même temps quelques tranches de pain de mie, de campagne ou de baguette.

Servez sans attendre.

Hamburger : sandwich baguette à la plancha

Ingrédients : 1 baguette bien fraîche, 150 à 200 g de viande de boeuf haché, 1 oignon, 2 tranches de fromage (Cheddar, Maasdam, Emmental), sel, poivre au moulin.

Préchauffez la plancha. Émincez l'oignon. Reconstituez 2 steaks de forme ovale avec la viande de boeuf.

Déposez l'oignon émincé et les steaks hachés salés et poivrés sur la plancha.  Retournez régulièrement les morceaux d'oignon et une fois les steaks après 2 à 3 minutes.

Déposez les morceaux d'oignon sur le pain coupé en deux puis les steaks puis les tranches de fromage. Réchauffez le pain quelques minutes sur la plancha.

Servir avec des röstis ou des frites.

Poissons

La plancha est une technique de cuisson idéale pour les poissons entiers bien évidement les sardines, lisettes et maquereaux mais aussi bar et saumon ( moins de 2kg) sans oublier les soles, le thon et l’espadon et  la lotte.

Cuison des poisson :

Pour les gros poissons, pratiquez des incisions sur les flans pour que la chaleur pénètre plus vite.
Pour les filets, choisissez des filets épais, plus faciles à cuire sur votre plancha. Commencer toujours coté peau et attendez que le poisson se decolle ,1 ou 2 minutes avant de le retourner. 
Pour les poissons les plus fragiles vous pouvez déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plancha.
Vous pouvez ajouter des herbes lors de la cuisson mais ne salez qu'une fois que le poisson est cuit


Comment cuisiner un poisson entier à la plancha ?

La recette que je vais vous présenter concerne la façon dont on peut cuisiner un poisson entier à la plancha. Nécessitant un temps de préparation et de cuisson rapide, je vais  vous montrer comment réaliser ce succulent plat pour 2 personnes.

 

Les ingrédients :

Les ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette pour 2 personnes sont les suivants :

  • Un poisson (selon votre choix),

  • Du jus de citron,

  • Un bouquet d'herbes fraîches avec du persil, de l'estragon, etc.

  • Du sel et du poivre,

  • 2 citrons,

  • De l'huile d'olive.

Temps de préparation :

Le temps de préparation nécessaire à la réalisation de cette recette est d'environ 15 minutes.

Temps de cuisson :

Le temps de cuisson est estimé à 10 minutes.

La recette, pas à pas

Passons maintenant au détail des différentes étapes à effectuer pour la réussite de cette recette.

  • Tout d'abord, de préférence demandez à votre poissonnier de vous préparer le poisson que vous désirez.

  • Ensuite, mettez votre poisson entièrement sur votre plancha.

  • Saisissez les herbes fraîches, lavez-les et placez-les sur votre poisson.

  • Coupez vos citrons en fines rondelles, et disposez-les autour de votre poisson.

  • Après, versez très peu d'huile d'olive sur votre préparation.

  • Allumez alors votre plancha à une puissance modérée. Procédez à la cuisson de votre poisson durant 10 minutes, en le tournant régulièrement des 2 côtés.

  • La cuisson achevée, il ne reste plus qu'à retirer votre poisson de la plancha une fois celui-ci bien cuit, et de le servir à vos convives qui seront ravis.

A noter que ce plat peut facilement être accompagné d'une salade grecque afin d'optimiser son goût. Cette recette facile et rapide à préparer est aussi intéressante économiquement.

 

Saumon à l’unilatérale à la plancha et fondue de poireaux

saumon à la plancha

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pavés de saumon

  • 1kg de poireaux

  • 3 cuill. à soupe d’huile d’olive

  • sel, poivre

  • noix de muscade râpée

  • fleur de sel

Préparation :

Fondue de poireau :

Nettoyer puis émincer les poireaux en petits tronçons..
Les faire revenir dans l’huile d’olive sans les faire colorer pendant quelques minutes.
Baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.
Quand les poireaux sont cuits,  saler, poivrer et ajouter une pointe de noix de muscade râpée.
Couvrir et réserver.

Préparation du saumon à la plancha  :

Faire chauffer la plancha à feu moyen pendant 5 min.
Déposer le saumon côté peau, saupoudrer de fleur de sel.
Au bout de 3 minutes, baisser la chaleur de la plancha et poursuivre la cuisson environ 5 min.
Au bout de ce temps, arrêter la plancha, couvrir avec un papier aluminium et laisser terminer la cuisson encore environ 3 min.

Dressage :

Déposer la fondue de poireaux au fond de l’assiette.
Déposer par dessus le pavé de saumon.
Saupoudrer de fleur de sel.
Servir immédiatement.

 

Cabillaud grillé

Ingrédients

  • un cabillaud

  • farine

  • sel et poivre

 

Préparation:
Détaillez le cabillaud en petits filets

Assaisonnez-les, saupoudrez-les de farine puis arrosez-les de beurre fondu.

Faites-les griller à la plancha quelques minutes.

 

 

Crustacé :

Calamars "Spécial Plancha"

  • Ingrédients :

  • 1 kg de Calamars
  • 2 Gousses d'ails
  • 1 poignée de persil haché
  • Huile d'olive
  • Sel&Poivre
  1. Pelez les gousses d'ail, écrasez-les avec le plat de la lame d'un couteau, puis hachez-les finement.

  2. Videz et nettoyez soigneusement les calamars à l'eau fraîche, puis épongez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en morceaux en conservant les tentacules.

  3. Dans un plat creux, mélangez l'huile d'olive;l'ail et la moitié du persil.

  4. Mettez les calamars dans cette marinade, salez,poivrez et remuez bien. Laissez mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.

  5. Préchauffez la plancha. Posez les calamars sur la plaque sans les égoutter et faites-les cuire 2 à3 minutes à feu vif, en les retournant sans arrêt.

  6. Servez les calamars dans un plat chaud. Parsemez le reste de persil au dernier moment et mélangez bien. 

 

Plancha calamar et tomates

Ingrédients :

  • 6 tomates allongées
  • 600 g de petits blancs de calmars (ou seiche)
  • 2 citrons vert
  • 5 c.à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 c.à café de gingembre frais pelé et haché
  • 10 brins de ciboulette
  • sel
  • poivre au moulin

 

Préparation :
 

Ouvrez vos blancs de calmars en deux et mettez-les à plat. Pratiquez des incisions en losange sur la face interne de la chair avec la pointe d'un couteau. Si vous avez des blancs de calmars de bonne taille, taillez des carrés de 5 x 5 cm environ dans la chair.

Lavez les tomates et taillez-les en quatre tranches égales.

Coupez 1 des citrons verts en 8 quartiers. Pressez le deuxième citron vert et versez le jus dans un bol. Ajoutez l'ail, le gingembre et l'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez.

Mettez votre plaque à chauffer à feu vif. Au bout de 5 min, déposez-y vos tomates et vos blancs de calmars.

Laissez cuire 2 min de chaque côté. Ajoutez les citrons verts que vous cuirez 30 sec de chaque côté.

Disposez dans un plat, saupoudrez de ciboulette ciselée et servez avec la sauce.

 

papillotes de la mer a la plancha

pour 8 pers

  • 8 filets de colin alaska ou autre
  • 1 boite de gambas de 400g
  • 1 gros poireau
  • des tomates cerises

pour la marinade

  • huile dolive
  • jus de citron
  • 16 oignons nouveaux en botte ou grelots
  • persil , haché et ciboulette
  • sel , poivre

préparation

coupez le poisson en 4

coupez et lavez le vert du poireau et faites le cuire 1mn dans de l'eau bouillante

égouttez le et passez sous l'eau froide

coupez le poireau en 32  fines lanières , dans la longueur

decortiquez les gambas en laissant que la queue

épluchez et émincez les petits oignons

entourez les morceaux de poisson de lanières de poireau et faites un noeud

repartissez 4 morceaux de poisson par brochette en alternant avec les gambas et des tomates cerises

decoupez 6 carrés de papier allu de 30 cm de coté

dans chaque papillote , placez une brochette, ajoutez un filet d'huile , du jus de citron, les petits oignons émincés, les herbes , le sel et le poivre

fermez la papillote et mettez au frais 15mn environ

deposez les papillotes sur la plancha  pd 10mn environ. Des crevettes roses fraiches aussi a la place des gambas que vous n'etes pas obligé de decortiquer

 

Papillote de truite à la Plancha

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

  • 5 truites
  • 3 citrons
  • 5 ou 6 gousses d'ail
  • 1 bouquet de thym
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
  •  
  • Papier aluminium
  • Papier sulfurisé

 

Préparation:
Commencer par couper le citron en tranches fines.


Découper des carrés avec le papier aluminium et le papier sulfurisé. Déposer le papier sulfurisé sur l'aluminium.

 

Saler et poivrer légèrement l'intérieur des truites vidées.

 

Mettre en ligne sur le papier les tranches de citron (trois), mettre une gousse d'ail écrasée, puis parsemer de branche de thym. Coucher la truite dessus, saler et poivrer. Recommencer la même opération sur le poisson en déposant le citron et le thym. S'il vous reste du citron, glisser les dans les truites. Verser un filet d'huile d'olive par dessus.

 

Refermer la papillote en pliant le papier d'aluminium au dessus et sur les côtés.

 

Chauffer à fond la plancha, déposer dessus la papillote, baisser le feu, et laisser cuire à feu moyen ainsi durant 10 à 15 minutes selon la grosseur de vos truites.


Suggestion:
Vous pouvez dresser ainsi ces papillotes de truites, avec un peu de riz et une bonne salade servis à part. N'ouvrir les papillotes qu'une fois à table, afin que le fumet dégagé, puisse bien arriver aux nez  de vos convives, le jus des citrons restant au fond pour parfumer le poisson.

 

St Jacques a la plancha

Une cuisson top pour mettre en valeur son goût légèrement sucré

Comptez 3 belles coquilles décortiquées par personne
huile d'olives mélangée avec un peu de poudre de zestes de citron séchés
sel (Guérande) et un peu de mignonnette de poivre

 

Progression :

 

1) Allumez votre plancha

2)Dans un plat mettez vos noix de
st-jacques, versez dessus votre huile et un peu de sel fin, si vous en avez des coraillées , n'oubliez pas avant des accidents de les percer a l'aide d'une pointe de couteau.

3) Mettez a cuire vos coquilles sur la plancha bien chaude. Faites cela rapidement 1 minute de chaque côté puis ajoutez dessus quelques grains de fleur de sel et de mignonnette de poivre.

Pour moi le meilleur accompagnement pour ces st jacques reste une purée de pommes de terre montée a l'huile d'olives et agrémentée d'une pointe d'ail doux.

Crustacé :

Couteaux à la plancha

 

  • 4 couteaux par personne
  • persil
  • ail
  • jus de citron
  • Poivre


Hacher l'ail et le persil

Huiler légèrement la plancha avec un papier absorbant et chauffer à feu vif.

Mettre les couteaux sur la plancha,et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent

Saupoudrer de persil et de l'ail

Servir aussitôt,avec quelques gouttes de jus de citronet un peu de poivre.


Moules à la plancha

moules à la plancha

  • ail haché

  • persil plat haché

  • hule d'olive

  • chapelure

Déposez les moules sur votre plancha chaude légèrement huilée. Remuez les moulesrapidement saupoudrez d’ail, de persil haché et de chapelure. Remuez – remuez c’est cuit quand les moules sont bien ouvertes.

Astuces culinaires :
Ne pas saler l’eau de mer va s’évaporer
Je saupoudre de chapelure  pour absorber l’eau de cuisson : trop bon !
Vous pouvez flamber le tout au pastis : c’est top aussi !

 

Moules à la Catalane

 

préparation : 15 mn – cuisson :  5 mn
pour 4 personnes
Ingrédients :

  • 1 litre de moules
  • 1 tomate assez ferme (type olivette)
  • 1 poivron jaune (ou vert, rouge)
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs d’herbes de Provence (ou un mélange de thym, laurier…)
  • persil
  • sel, poivre du moulin


Epluchez et hachez finement les tomates, le poivron, l’oignon et la gousse d’ail.
Préchauffez la plancha 10 minutes à puissance maximale.
Jetez les moules sur la plancha et ajoutez le hachis de légumes. Saupoudrez d’herbes de Provence et laissez-les s’ouvrir en les retournant régulièrement.

Dès qu’elles sont bien ouvertes, les retirer de la plancha, saler (peu, l’eau de mer s’en charge pour vous) et poivrer, parsemer de persil haché et les servir aussitôt. 

 

Crevettes à la plancha

Ingrédients Crevettes à la plancha

  • 20 crevettes surgelées crues

  • 1 citron vert 

  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Préparation

Faites dégeler les crevettes, selon les indications du paquet.

Décortiquez-les puis mettez-les dans un bol.

Ajoutez le zeste du citron vert, l’huile d’olive et mélangez.

Faites chauffer la plancha, ajoutez les crevettes et faites-les cuire 30 secondes de chaque coté.

Arrosez du jus de demi citron vert et prolongez la cuisson en remuant très souvent les crevettes, jusqu’à ce qu’elles ne soient plus translucides.

Servez avec le restant du citron vert coupé en tranches.

 

Crevettes au curry à la plancha

crevettes au curry


Ingrédients (pour 4, adapter les quantités selon si c'est une entrée, ou un plat) :

  • 600 g de crevettes bouquet -
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry fort -
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive -
  • Sel et poivre -
  • quelques feuilles de basilic thaï ou de coriandre


1. Verser les crevettes dans un saladier.

2. Ajouter le curry, l'huile d'olive, saler, poivrer et mélanger. Conserver au réfrigérateur quelques heures pour que les crevettes se parfument avec le curry.

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Idée recettes à la  plancha
Tag(s) : #Recettes de cuisine

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