Queues de langoustes et gambas à l'armoricaine

Queues de langoustes et gambas à l'armoricaine

Réalisation

Préparation 1 h

      Cuisson 1 h

Ingrédients / pour 4 personnes

• 1 queue de langouste par personne
• 3 ou 4 gambas par personne
• beurre 
• Cognac
• sel, poivre 

Sauce :

• beurre 
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 1/2 boîte de tomatespelées
• 1 oignon  
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes finement râpées
• thym,laurier  l
• 1 pincée de curry  (important)
• sel,poivre  
• 40/50 cl de vin  blanc sec (de bonne qualité de préférence, la sauce n'en sera que meilleure)
• Cognac (éventuellement)

• Préparez la sauce en faisant revenir dans du beurre l'oignon, les échalotes émincés environ 5/10 mn.
• Ensuite  rajoutez l'ail coupé en morceaux, les carottes râpées, les tomates pelées avec le jus et le concentré de tomate.  Rajoutez le vin blanc puis le thym, laurier, curry, sel, poivre. On peut également rajouter un soupçon de vin rouge pour donner à la sauce un rouge un peu foncé. Laissez mijoter 30 bonnes minutes.
• Pendant ce temps faire  cuire sur feu moyen les queues de langouste coupées en morceaux et les gambas dans du beurre, la coquille doit devenir orangée, ajoutez (sel, poivre) puis flambez au cognac.
• Au bout des 30 mn, je passez la sauce au moulin à légumes sur les queues de langouste ou mixer puis  laissez à nouveau mijoter  doucement 10 mn.  Rectifiez l'assaisonnement et rajoutez éventuellement un peu de cognac.

Pour finir

Il est préférable de préparer ce plat la veille, car la langouste donne du goût à la sauce. A servir avec du riz