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Tomates crevettes

De Arlon à Ostende, de Liège à Mons et passant par Bruxelles, les tomates crevette sont une spécialité belge au même titre que les célèbres moules frites C’est un plat que les enfants adorent et qui est constitué tout simplement d’une tomate crue remplie d’une farce à base de crevettes grises.     

Pour 4 personnes en entrée / 2 personnes en plat :

  • 4 belles tomates bien rouges
  • 350 g de crevettes grises épluchées
  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise
  • ¼ jus de citron
  • 4 branches de persil plat
  • sel, poivre

Préparation

  • Equeuter le persil et le ciseler finement
  • Couper l’extrémité supérieure des tomates avec un couteau de manière à former une sorte de couvercle en tomate. Conserver les chapeaux de tomates pour la décoration
  • Evider l’intérieur des tomates en retirant un maximum de chair.
  • Retourner les tomates évidées et laisser-les égoutter pendant 15 minutes. Il faut qu’un maximum de liquide s’échappe. Récupérer une partie du jus de tomate qui s’écoule
  • Préparation de la farce
  • Verser le jus de citron et la mayonnaise dans un bol
  • Ajouter le persil et une cuillère à soupe de jus de tomate
  • Bien mélanger
  • Ajouter les crevettes et mélanger
  • Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant
  • Farcir généreusement l’intérieur de tomates évidées avec les crevettes grises
    Ajouter le petit chapeau et Servir bien frais.

 

Quiche flamande

               sans_t11.jpg

« Je vais finir par croire que chaque région à sa quiche. Cette fois-ci, nos amis du nord de la Belgique nous réalisent une quiche à la bière. »

Ingrédients

Pour 1 quiche :

  • 1 pate brisée 
  • 6 blancs depoireaux 
  • 150 g de jambon fumé
  • 3 oeufs entiers
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 25 cl de créme fraîche liquide
  • 15 cl de bière blonde
  • 50 g de beurre
  • 1 branche de thym 
  • muscade
  • sel, poivre noir

Préparation

Préparation du fond de la quiche

  • Enfoncer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré.
  • Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d'oeuf et percer des petits trous dans la pâte avec une fourchette
  • Placer le fond entre 5 et 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 200° pour bien imperméabiliser le fond.

Préparation de la garniture de votre quiche

  • Couper les blancs de poireaux en rondelles
  • Faire fondre un peu de beurre dans une poêle à feu moyen
  • Faire revenir les poireaux et les laisser fondre 6-7 minutes
  • Ajouter la bière et remuer
  • Ajouter le thym, saler et poivrer à votre convenance
  • Laisser réduire pendant 15 minutes à feu doux de manière à ce que la bière s’évapore presque complètement

Préparation de l’appareil à quiche

  • Battre les œufs et la crème
  • Ajouter de la muscade fraîchement râpée
  • Mélanger le tout de manière à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
  • Saler et poivrer à votre convenance.

Cuisson de la quiche

  • Dans le fond de pâte précuit, verser les blancs de poireaux à la bière
  • Couper le jambon en lanière et le parsemer sur les poireaux
  • Recouvrir jusqu’au 2/3 de la hauteur avec le mélange œufs et crème
  • Enfourner et cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 200 degrés

Idées, trucs & astuces

Je me laisserais bien tenter pour ajouter un peu de fromage dans cette préparation. Afin de rester dans les produits locaux, essayez un fromage vieux Bruges, un Passendael

Je vous conseille également d’incorporer un peu de bière dans la préparation de votre pâte brisée

Fricadelles

fricadelle_2.jpg

500 gr de viande : En principe il s’agissait de moitié de boeuf  et moitié de viande de porc. Mais on peu ne mettre que de la viande hachée de boeuf;Dans la pratique, on y mettait tous les restes de la table, cuits ou crus, et les bas morceaux

 1 œuf

 1 oignon finement haché

 2/3 gousses d’ail selon leur grosseur

 1 canette de bière de préférence une bonne bière du Nord ou une bière belge

 250 gr de mie de pain si possible rassis

 Persil plat

 De la chapelure

Hachez finement la viande et les restes de cuisine et mélanger le tout Incorporez ail et oignons finement hachés Trempez la mie de pain rassis dans la bière et après l’avoir essorée, incorporez la à l’ensemble avec l’œuf battu, salez et poivrez Formez des boules de même poids et transformez-les en petits boudins réguliers Roulez les boudins dans la chapelure et faites frire à l’huile

 

Boulets liégeois

Boulet-frites.jpg

 Une recette de cuisine belge tout spécialement pour la fête nationale. Il y a autant de recettes de boulets qu’il n’y a de liégeois .

Ingrédients

Pour 4 personnes (8 boulets)

  • 500 g de hachis de boeuf
  • 500 g de hachis de porc e
  • 1 oignon
  • 1 tranche de pain sec trempé dans du lait
  • 6 brins de persil
  • 2 feuilles de sarriette 
  • Sel et poivre

sauce

  • 2 gros oignons
  • 75 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 3 litres de biére brune de table (piedboeuf). A défaut une bière brune amère que vous compléterez d’un peu de cassonade.
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 clous de girofle
  • 3 feuilles de marjolaine
  • 1,5 cuillère à café de sirop de liège
  • sel, poivre

Préparation

Préparation des boulets liégeois

  • Eplucher l’oignon et le hacher finement
  • Équeuter le persil et le hacher finement
  • Hacher finement les feuilles de sarriette
  • Verser le hachis de boeuf et le hachis de porc dans un grand saladier.
  • Ajouter le pain sec, le persil haché, la sarriette l’oignon haché.
  • Bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  • Saler et poivrer généreusement, goûter et rectifier si nécessaire.
  • Former 8 grosses boulettes de viande avec vos mains et les mettre de côté au frais jusqu’à la cuisson.

Préparation de la sauce.

  • Eplucher et hacher les oignons en rondelles.
  • Mettre le beurre dans une grande cocotte en fonte à feu moyen
  • Ajouter les rondelles d’oignons et laisser fondre pendant 6 à 7 minutes.
  • Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et bien amalgamer avec le beurre et les oignons pour former un roux brun.
  • Déglacer au vinaigre de vin blanc et laisser réduire 2 minutes
  • Verser les 3 litres de bière de table et porter à ébullition à feu vif
  • Réduire le feu sur un feu doux et ajouter les feuilles de laurier, la marjolaine et les clous de girofle.
  • Couvrir.

Cuisson des boulets liégeois

  • Faire chauffer de l’huile de pépin de raisin dans une poêle à feux vif
  • Une fois l’huile bien chaude, poser les boulets et les colorer de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien croutés
  • Une fois cuits, les déposer délicatement dans la cocotte avec la sauce et laisser mijoter à couvert pendant 1h30.
  • Retirer le couvercle et ajouter le sirop de Liège.
  • Laisser réduire à découvert 1 heure à petit feu.
  • Goûter la sauce, saler et poivrer si nécessaire.
  • Servir la cocotte au milieu de la table et accompagner avec des frites faite maison.

 

Filet américain ou américain préparé

filet-americain.jpg

« Je vous présente le filet américain qui comme son nom ne l’indique pas est une variation de steak tartare à la mode bruxelloise. Rien de tel que cet américain préparé en guise de déjeuner. »

Ingrédients

Pour 4 personnes:

  • 1 kg de steak haché de boeuf
  • 4 échalotes hachées finement
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 3 cuillères à soupe de moutarde(moutarde de Gand idéalement)
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcester
  • 2 cuillères à soupe de capres 
  • 25 cl d’huile d’arachide
  • sel et poivre

Préparation

  • Verser dans un saladier la moutarde, la sauce Worcester et les jaunes d’œufs
  • Mélanger au fouet tout en ajoutant petit à petit l’huile. Il faut procéder comme pour une mayonnaise en ajoutant l’huile par petits filets successifs tout en mélangeant bien.
  • Ajouter la viande hachée, les échalotes, le persil, la ciboulette et les câpres.
  • Saler et poivrer à votre convenance
  • Bien mélanger le tout et servir.

Idées, trucs & astuces

Tout comme bon belge qui se respecte, il n’y a que des bonnes friteset une bière qui peuvent accompagner une assiette de filet américain.

Concernant les câpres, je vous recommande d'employer de tout petits câpres qui seront plus faciles à mélanger.


Quelques gouttes de Tabasco peuvent venir ajouter un peu de piment au mélange.

 

Fondant aux pommes, sirop de Liéges et éclats de spéculoos

 

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D'excellents petits gâteaux qui se dégustent très rapidement!! 

110g de farine

30g de beurre

1 oeuf

1 cc de levure chimique

75mL de lait

2 pommes

40g de sucre

2 cs de sirop de Liège

Spéculoos

Couper les pommes en dés.

Les faire revenir dans 10g de beurre et 1 cs de sucre.

Lorsqu'elles sont bien tendres, ajouter 1 cs de sirop de Liège.

Laisser fondre et réserver.

Mélanger la farine, la levure et le sucre.

Ajouter l'oeuf et fouetter.

Ajouter le lait et le beurre fondu et la 2ème cs de sirop de Liège.

Puis ajouter les pommes.

Répartir dans les moules mini-muffins Demarle.

Cuire 12min th6.

 

Tag(s) : #Recettes de cuisine

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