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De retour de barcelone , je n'ai plus qu'une envie c'est de me regaler de Tapas. Donc voila differente recettes si cela vous tente de retrouver l'espagne a votre table.
Ingrédients :
Tranches de pain
4 tomates râspées
3 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel
Jambon Serrano (facultatif)
Préparation :
Faire griller les tranche de pain au four (ou au grille-pain)
Couper les gousses d'ail en deux et frotter les tranches de pain avec
Couper les tomates en deux et les frotter les tranches de pain avec de sorte que la pulpe des tomates imprègnent le pain
Ou autre variante. Pelez les tomates et mixez-les. Ajoutez-y l'ail pressé, du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive.
Tartinez les tranches de pain avec cette "sauce
Saler
Verser un peu d'huile d'olive
Tortilla
Ingrédients
- 4 oeufs
- 500 grammes de pommes de terre (ça donne 4 ou 5 pommes de terre de taille moyenne)
- de l’huile d’olive
- sel et poivre
- 2 petits oignons (ou 1 gros)
Mon ingrédient secret : 3 cuillères à soupe de lait
Préparation
1. Lavez et pelez les pommes de terre. Découpez les en rondelles assez épaisses mais pas trop (trop fines, les pommes de terre risqueraient de se transformer en purée, trop épaisses, elles pourraient mal cuire – vous voyez le délire). Émincez très finement l’oignon.
2. Faites revenir les rondelles dans une poêle généreusement remplie d’huile d’olive chaude. En cours de cuisson, salez le tout. Ajoutez les oignons.
3. Dans un saladier, cassez et battez les oeufs. Salez, poivrez. AJOUTEZ LES CUILLÈRES DE LAIT !)
4. Quand les rondelles de pommes de terre sont doucement frites, sortez-les du feu et incorporez-les aux oeufs. Mélangez sans être trop brusque (il ne faut pas écraser les rondelles de pommes de terre)
5. Dans la même poêle (en principe encore un peu huilée), versez la préparation.
6. Étape importante (oui, parce que jusqu’ici, c’était facile, non ?) : maintenez le feu assez doux pour ne pas trop cuire l’omelette, veillez à ce que le dessous de l’omelette prenne forme, puis, retournez l’omelette dans une assiette, et glissez la dans l’autre sens de nouveau dans la poêle (opération délicate, car à ce stade de la cuisson, le dessus de l’omelette est presque liquide en comparaison au dessous).
Vous pouvez aussi en faire une au chorizo en rajoutant dans le saladier les morceaux de chorizo.
Patatas Bravas
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 grandes pommes de terre
1/2 oignon
3 gousses d'ail
2 piments de Cayenne
1 cuillère à café de paprika
1 tasse de tomates naturelles écrasées
1 cuillère à café de farine
vinaigre
huile
sel
sucre
eau
Préparation :
Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau en portant à ébullition
Emincer l'oignon, l'ail et les piments
Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et faire cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent
Ajouter alors l'ail et les piments. Quand l'ail est bien doré, retirer du feu et verser le paprika. Bien mélanger à feu doux
Ajouter la tasse de tomate et laisser cuire encore 5 minutes tout en remuant. Ajouter le sucre et le sel
Dissoudre la farine dans un demi verre d'eau et verser dans la sauce. Bien mélanger et recouvrir d'eau. Laisser cuire 15 minutes
Ajouter le vinaigre. Verser la sauce dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir une sauce homogène sans morceaux.
Une fois les pommes de terre tendres, les laisser refroidir jusqu'à température ambiante. Les éplucher et les couper en morceaux de deux centimètres environ
Dans une poêle, faire frire les morceaux de patates dans de l'huile bien chaude
Les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile
Déposer les patates dans une assiette ou un bol et verser la sauce par dessus
Les patatas bravas espagnoles sont faciles à faire et plaisent à tout le monde ! Vous pouvez ajouter des herbes ou d'autres épices à la préparation. Elles ne pourront pas manquer sur votre table lors d'une soir
Calamars frits
Ingrédients:
- 1 kg de calmars nettoyé
- le jus de 4 citrons
- 2 blancs d'œuf
- 120 g de farine
- 250 ml d'huile
- sel, poivre
Préparation:
Couper le calmar en tranches d'1 cm, puis mettre à mariner dans le jus de citron pendant une trentaine de minutes. Egoutter, puis passer les tranches de calmar dans le blanc d'œufs, puis les rouler dans la farine.
Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde, puis faire frire quelques anneaux de calmar une minute, jusqu'à ce qu'ils soient d'une belle couleur jaune d'or. Retirer et égoutter les anneaux de calmar sur du papier absorbant. Saler et poivrer et servir immédiatement avec une sauce mayonnaise à l'ail.
Oignons frits
Ingrédients :
- 1 gros oignon
- 2 c. à s. de farine
- 4 c. à s. de chapelure
- 1 œuf battu
- sel, poivre et piment
- huile de friture
Recette :
- Éplucher l'oignon et le couper en rondelles.
- Dans un sachet congélation, mettre l'œuf battu avec un peu de sel, du poivre et du piment
- Dans un deuxième sac congélation mettre la farine mélangée à la chapelure.
- Mettre les rondelles d'oignons dans le sachet contenant l'oeuf battu et bien mélanger pour que toutes les rondelles s'imprègnent d'œuf.
- Passer ensuite les rondelles dans le sachet farine / chapelure et mélanger longuement, le temps que les rondelles soient recouvertes du mélange.
- Mettre l'huile de friture à cuire.
- Lorsqu'elle est chaude, plonger les rondelles et les laisser frire des deux côtés.
- Les égoutter et les poser sur du papier absorbant.
- Servir tel quel avec un peu de sel ou bien vous pouvez les garder quelques jours et vous en servir pour agrémenter vos hamburgers ou sauces.
Ingredients
- 250 g d'olives noires, non dénoyautées
- 12 gousses d'ail écrasées
- 2 piments rouges séchés
- 1 trait de jus de citron
- vinaigre de vin
-
Préparation
Recouvrez de vinaigre, ajoutez un trait de trait de citron. -
Égouttez et écrasez légèrement les olives, puis mettez-les dans un bocal en verre avec l'ail et les piments.
Couvrez le bocal et entreposez à température ambiante
Le maître mot pour que vos olives marinées : Aceitunas alinadas soient parfaitement réussies : la patience. Laissez-les mariner au moins trois semaines, et jusqu'à six mois.
Ingredients
- 250 g d'olives vertes non dénoyautées
- 12 grosses gousses d'ail écrasées
- 1 cuill. à soupe de fenouil haché huile d'olive
- 250 g d'olives noires, non dénoyautées
- 12 gousses d'ail écrasées
- 2 piments rouges séchés
- vinaigre de vin
- 1 trait de jus de citron
-
Préparation
.Égouttez les olives, puis écrasez-les légèrement avant de les mettre dans un bocal en verre avec l'ail et leCouvrez et gardez au réfrigérateur, en remuant de temps à autre. Servez à température ambiante.
Calamars, chipiron ou supions aux poivrons et chorizo à la plancha ou pas
Ingrédients (4 personnes):
Supions
chipirons
calamars à la plancha
Les Ingrédients ( Pour 4 personnes) Supions
chipirons
calamars à la plancha
-600 G de Chipirons ou supions ou calamars ( entiers de petites tailles)
Marinade au piment espelette:
-6 CS d' Huile d'olive
-2 Citrons
-4 Gousses d'ail
-1 Cc de Piment d'Espelette ( en purée ou 1/2 CC en poudre) ou du paprika
-1/2 botte de Persil plat ou de coriandre
-SEl & Poivre
-2 poivrons ( 1 rouge et 1 vert )
-15 tranches Chorizo
- 1 citron vert ou jaune .
Préparation:
Cette recette est une recette classique du pays basque qui se consomme le plus souvent en tapas pour l'apéritif. Les Chipirons ( appelation pays basque) ou supions (dans le sud) sont en fait des petits calamars entiers ( souvent confondus avec les seiches ) .
La Plancha est un mode de cuisson espagnole qui consiste à faire griller les aliments avec peu ou pas de matière grasse sur une plaque métallique. Elle est aussi très utilisé au pays Basque et dans le sud en général. MAIS ....Si vous n' avait pas de plancha : une grande sauteuse à fond épais et revêtement antiadhésif peut remplacer la « plancha» sans problème.
La préparation:
Préparation des Chipirons, supions ou calamars
Vider et nettoyer les calamars, chipirons ou supions , les rincer et les égoutter et les couper en morceaux.
> Vous pouvez aussi utiliser des calamars, chipirons ou supions surgelés déjà préparés.
Préparation de la marinade & des légumes
Eplucher et hacher finement l’ail. Équeuter et hacher finement le persil plat. Presser les citrons.
Dans un grand saladier, mélanger l’huile d’olive, l'ail, le jus de citron et la purée de piment d’espelette.Saler & poivrer.
Ajouter les Chipirons et les laisser mariner pendant une heure minimum.
Épépiner et émincer les poivrons en fines lamelles puis en morceaux.
Cuisson
Faire chauffer la plancha à 250 ° ( ou votre sauteuse à fond épais et anti-adhésif )
Poser les chipirons, supions ou petits calamars sur la plancha ( ou votre sauteuse chaude ), les faire cuire en veillant à bien les aplatir avec une spatule pour qu'ils soient dorés. Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant fréquemment… Ajoutez aussitôt sur la plancha ( ou dans la sauteuse ) , les poivrons et le chorizo coupé en fine tranches . Poursuivre la cuisson pendant 5-6 minutes en remuant rapidement l' ensemble.
Attention les chipiron, supions ou calamars ne doivent pas cuire plus de dix minutes , sinon ils vont durcir et deviendront caoutchouteux.
Dressage et service
Se consomme à l' apéritif en "tapas" chaud, tiède ou froid. Servir avec un quartier de citron vert ou jaune et des piques en bois.
Astuces :
Vous pouvez servir ces calamars en entrée > Il suffit de multiplier les quantités par 2.
Pour servir ce plat en plat de résistance > multiplier les quantités par 2 et servir Par exemple avec une poelée de légumes du soleil et du riz.....
INGREDIENTS :
- 1 kg d'encornets frais ou surgelés
- 1 gros oignon
- 7 gousses d'ail
- 4 CS d'huile d'olive
- 1/4 de verre de vinaigre de vin (ou de cidre) 5 cl
- 1/4 de verre de vin blanc 5 cl
- 1 petite boite de concentré de tomate
- 1 boite de concassé de tomate (400 g )
- 2 petits verres d'eau
- 2 cc de curry
- 1 cc de paprika
- 2 cc d'herbes de provence
- 1 cc de piment d'Espelette en poudre
- sel
- poivre
Emincer finement les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive . Quand ils sont dorés , ajouter l'ail passé au presse ail et laisser dorer une minute . Verser le vinaigre et le vin et laisser réduire jusqu'à évaporation de l'alcool.
Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger . Laisser mijoter 2 minutes puis ajouter la boite de tomates concassées . Ajouter le curry, le paprika, les herbes de provence, le piment d'Espelette et l'eau . Laisser mijoter à feu doux 15 minutes environs ou un peu plus si vous avez le temps . Saler et poivrer .
Ajouter les anneaux d'encornet ou les encornets coupés en lamelles . Laisser mijoter 1 heure à feu doux et à couvert . Rectifier l'assaisonnement (sel poivre et piment selon convenance).
servir en tapas à l'apéro, chauds ou froids ou sur des spaghettis pour un plat principal .
moules catalane (tapas)
Ingrédients (4 personnes):
200 gr de moules décortiquées, 1 petite boite de tomates concassées, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 gousse d'ail dégermée, 1 bouquet garni, huile d'olive, sel et poivre du moulin
Préparation:
nettoyer les poivrons et les coupés en petits cubes.
faire de meme pour le céleri, l'oignon et l'ail.
faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir les légumes. saler et poivrer.
ajouter ensuite le concassé de tomates et le bouquet garni. couvrir et laisser réduire pendant 30 min environ.
ajouter les moules et laisser cuire 5 min environ. rectifier l'assaisonnement si necessaire.
déguster en entrée chaud ou froid en apéro (tapas)
